Al Casot entstand im Jahr 2000, als der Besitzer ein kleines Produktionsprojekt mit 4 Ziegen begann: eine Arbeit aus Leidenschaft, die in einigen Jahren auf 80 laktierende Ziegen anwuchs. Im Jahr 2003 gründete er eine Molkerei mit dem EG-Gütesiegel und begann, die Produkte an Händler und Geschäfte zu verkaufen. 2005 kamen Märkte, Messen und der Verkauf auf dem Bauernhof hinzu. Eine weitere Umstellung fand 2007 statt, als Alessandro eine kleine Salumificio errichtete, um Ziegen- und Schweinefleischaufschnitt zu produzieren. Im Dezember 2010 schließlich eröffnete er den Agrotourismus und schloss den Geschäftskreislauf von Produktion, Verarbeitung, Verkauf und Ausschank.