In den Werkstätten des Unternehmens in Ranzanico wird Schaffleisch meisterhaft verarbeitet, um Rohwürste wie die berühmte Schafsgeige, aber auch gekochten Schinken und Mortadella herzustellen. Auch Salami wird aus Schweinefett hergestellt.
Hier ruhen Stücke, frische Luganega, Würste und vieles mehr in den Reifezellen, die von Silvestro und Vanni sorgfältig überwacht werden. Die Karkassen werden gerupft und dann wird mit wahnsinniger Sorgfalt das Fett entfernt, das für viele starke Aromen verantwortlich ist.
Achtung: stark, nicht unangenehm. Die aufgezogenen Tiere können als grasgefüttert betrachtet werden: das heißt, sie haben ihr Leben lang nur frisches Gras gefressen, weil sie 365 Tage im Jahr auf der Weide stehen. Dies ermöglicht es, Fleisch mit einem hohen Nährwert zu erhalten. Außerdem werden Tiere von höchster Qualität verwendet und auf die richtige Art und Weise gereift. Aus diesem Grund ist die Zartheit keine ferne Fata Morgana, ebenso wenig wie das Fehlen des starken Aromas, das als ‘wild’ eingestuft wird, eine Eigenschaft, die diesem Fleisch in jedem Fall eigen ist und die wir hier als echten Mehrwert betrachten können.