Agrì ist ein kleiner, frischer und angenehm säuerlicher Kuhmilchkäse.
Heute gibt es im Valtorta-Tal noch 12 Kleinbauern, von denen jeder 10 bis 12 Kühe hält, die ihre Rohmilch an die kleine Dorfgenossenschaft, die einzige Produktionsstätte, liefern.
Am ersten Tag wird die Milch mit etwas Agar (der Molke vom Vortag) und etwas Lab geronnen und ruht dann.
Am zweiten Tag wird der Käsebruch in Leinentücher gelegt und zum Abtropfen der Molke aufgehängt.
Am dritten Tag wird er für 24 Stunden in Faschinen gelegt und schließlich mit Salz geknetet und zu kleinen Zylindern geformt.
So viel Arbeit, wenn man bedenkt, dass man dann mindestens 8 Tage auf die Reifung warten muss