Das Unternehmen reift und veredelt traditionelle Käsesorten aus dem Taleggio-Tal im Besonderen und der Lombardei im Allgemeinen.
Die Reifekeller sind unterirdisch und bestehen vollständig aus Beton.
Während des Reifungsprozesses werden Kisten und Bretter aus Kiefernholz und Baumwolltücher verwendet; die Arbeit wird auf handwerkliche Art und Weise, vollständig von Hand, ausgeführt.
Heute exportiert das Unternehmen mehr als die Hälfte seiner Produktion; seine Absatzkanäle sind vor allem die Gastronomie und hochwertige Restaurants in aller Welt.