Symbol von Bergamo, die Casoncelli mit Butter und Salbei sind eines der beliebtesten Gerichte der bergamaskischen Küche und repräsentieren die echte Küche der Täler.
Jede Familie hat ihre kleinen geheimen Varianten, aber alle haben die gleiche Form gemeinsam: eine kostbare Halbmond-Form, die eine schmackhafte Füllung umschließt.
Ursprünglich als arme Speise geboren, eine frische Pasta, in der geschickt vermischte Reste eingeschlossen werden; heute folgt das Rezept der Casonsèi de la Bergamasca einer genauen Vorschrift, die ihre Herstellung schützt. Die Füllung ist reichhaltig: Birnen, Rind- und Schweinefleisch, Sultaninen, Amaretti, Grana Padano, Gewürze, Brot, Eier und Zitronenschale. Eine Geschmacksexplosion!
Seit 2016 findet in der Stadt das De Casoncello statt, ein Festival, das ganz der Feier dieses köstlichen typischen Gerichts gewidmet ist. Während des restlichen Jahres kannst du die Casoncelli in allen typischen Restaurants der Stadt und der Provinz probieren. Du musst nur noch herausfinden, wo man die besten isst!
Wie der Casoncello hat auch die Polenta ihre Wurzeln in der bäuerlichen Tradition.
Zubereitet mit Maismehl, Wasser und einer Prise Salz, wurde sie in traditionellen Kupferkesseln gekocht und als Beilage zu Fleischgerichten, Käse und Gemüse serviert. Ihre Vielseitigkeit und ihre sättigende Wirkung haben sie bis nach dem Zweiten Weltkrieg zu einem Grundnahrungsmittel der lokalen Küche gemacht. Von da an finden wir sie am Tisch, sonntags, wenn die Familie versammelt ist, begleitet von Kaninchen, Rinderbraten oder anderen Fleischdelikatessen.
Neben dem sehr geschätzten einfachen Rezept wird die Polenta zu Taragna, wenn sie mit Butter und lokalen Käsesorten vermischt wird. Unbedingt probieren!
Die Taragna wird dampfend genossen, besonders in den Dörfern des oberen Valle Brembana, während du das einfache Rezept in allen typischen Restaurants der Region genießen kannst und manchmal wirst du es in äußerst originellen Rezepten finden.
Auch die Polenta hat ihr Festival, die Festa della Taragna in Stabello, im Val Brembana. Im September ist dies ein unverzichtbarer Termin mit einem der beliebtesten Feste der Bergamasken. Die goldene Königin wird begleitet von Wildschwein, Reh, Spießen und Cotechini sowie von gutem lokalem Wein. Tausende von Feinschmeckern warten auf dieses Treffen, um an den langen Tischen Platz zu nehmen und das Fest zu genießen.