Lo strachitunt è un formaggio blu: le muffe che lo attraversano sono infatti anche di questo bel colore. È l’antenato del gorgonzola e rientra nella famiglia degli stracchini; a pasta cruda, viene prodotto con latte vaccino intero crudo di due mungiture, e viene stagionato per minimo 75 giorni. La lavorazione prevede che la crosta della forma sia forata per far entrare l’ossigeno e far sviluppare le muffe, questo conferisce le caratteristiche strisce verde-blu: ecco perché viene chiamato formaggio a pasta erborinata (termine che deriva da erborin, in dialetto lombardo “prezzemolo”). Lo Strachitunt segue un severo disciplinare di produzione per avere il marchio D.O.P.: il latte deve provenire da bovini allevati in aziende della zona di produzione e appartenere a vacche di razza bruno alpina per almeno il 90% del totale; le mucche devono essere allevate con erba e fieno per il 65% del totale, provenienti per il 90% dalla zona dello Strachitunt. È vietato l’uso di insilati di mais e la totale o parziale scrematura.