L’Azienda si dedica all’allevamento di capre di razza camosciata delle alpi per la produzione e la trasformazione del loro latte. Nicolò si occupa della gestione quotidiana curandone mungitura, alimentazione e gestione dei prati. Le capre, munte due volte al giorno, seguono un’alimentazione stagionale e necessariamente legata al fabbisogno biologico dell’animale in funzione del ciclo produttivo e riproduttivo. Il latte prodotto viene lavorato direttamente nel caseificio aziendale da Lorenzo seguendo i criteri dell’autocontrollo HACCP, mantenendo il latte crudo, senza alcun trattamento termico al fine di mantenere inalterati gli aromi tipici e valorizzare le caratteristiche organolettiche. L’azienda sanitaria locale effettua controlli periodici: mensilmente le analisi del latte, semestralmente quelle sui prodotti caseari e, annualmente, si verifica la qualità dell’acqua, come da regolamento stato-regione.