L’azienda agricola Monaci si trova in Alta Valle Brembana, a Branzi: zona tra le più incontaminate e meglio conservate di tutta la Bergamasca. Qui la mandria trascorre l’inverno al riparo, nella storica stalla in stabulazione libera; in primavera e d’estate, invece, viene trasferita in transumanza all’alpeggio “Mersa – Costa Sasso”, sito nel territorio del comune di Carona (vicino al rifugio Calvi), dove i pascoli sono ricchi di erbe aromatiche. Il latte è il vero protagonista e l’ingrediente segreto della produzione di questo caseificio: si ritrovano infatti caratteristiche organolettiche superiori, nonché profumi inconfondibili, che fanno dei formaggi prodotti di alta qualità.
Il latte prodotto in alpeggio viene lavorato ancora oggi tradizionalmente: riscaldato con fuoco a legna.
L’azienda è specializzata nella produzione artigianale di formaggi tipici Bergamaschi, tra cui sicuramente spicca “Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana DOP”, che più di tutti rappresenta l’azienda, nelle sue due varianti: produzione estiva d’alpeggio e produzione invernale di valle.