Con i considerevoli successi ottenuti, i riconoscimenti e l’apprezzamento di una sempre più qualificata clientela, Lavialattea vive nel 2002 una trasformazione che la vede passare da Azienda Agricola ad Artigianale: i capi vengono venduti e il latte ritirato da diversi partner che, grazie alle conoscenze acquisite sul campo, vengono supportati anche a livello tecnico. Il Caseificio LaViaLattea è oggi un piccolo Caseificio artigianale a conduzione familiare, che produce formaggio di capra a latte crudo senza conservanti e addensanti. Vengono prodotte oltre 100 varietà di formaggi diversi nati dall’estro dei casari che adattano giornalmente la produzione al tipo di latte, per esaltare le caratteristiche specifiche.